《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：洗脸间、厕所（），洗脸(手)池、便器无污物、无异味。电茶炉沥水盘洁净。

39.干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。( )[331010204]

38.配菜的作用是口味的配合。( )[321020104]

37.植物油的营养价值高,所以应该吃植物油。( )[331010204]

36.菠菜、茭白能充分补充人体内钙的不足。( )[331010204]

35.保存干货原料时应放在架子上。( )[213020101]

34.荷兰豆属草本植物,是碗豆的一个变种。( )[331010204]

33.根茎类蔬菜有萝卜、百合、土豆、冬瓜等。( )[331010204]

32.担担面、龙抄手、赖汤元属云南小吃。( )[331010204]

31.任何人员不得在厨房内洗漱、洗澡、洗衣。( )[221020101]

30.餐后,领班厨师应清点剩余餐料,核算余料盈亏、余料结转,结算大体准确。( )[221030202]