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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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单选题

)

294.( )是指企业生产经营过程中所需的各种费用。[221020101]

A、　运输费用

B、　生产费用

C、　销售费用

D、　营业费用

答案：D

餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，学生家住石家庄，学校在北京，但在张家口实习（有学校书面证明），学生从石家庄去往张家口可以发售学生票。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：始发前，播放（）以及禁止携带危险品、禁止吸烟等内容。

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9.握手礼是在见面、告辞、祝贺或相互鼓励时使用,服务员应主动与旅客握手。( )[213020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：商品柜、储藏室、蔬菜柜、吧台橱柜(陈列柜)加锁，不放置其他物品；商品、餐料定位放置，不占用通道和旅客使用空间。

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，旅客是持有铁路有效乘车凭证的人和同行的（）。

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1.中国烹饪的工艺流程有( )两道工序。[211010204]

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90.烹调过程中,热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。( )[331010204]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，旅客是持有铁路有效乘车凭证的人和同行的（）。

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101.成本率=成本÷售价×100%。( )[331010204]

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246菜肴的销售毛利率是60%,成本是18元,若产品成本不变,其成本毛利率是( )。

题目内容

(

单选题

)

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

294.( )是指企业生产经营过程中所需的各种费用。[221020101]

A、　运输费用

B、　生产费用

C、　销售费用

D、　营业费用

答案：D

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B. 旅客引导

C. 安全须知

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9.握手礼是在见面、告辞、祝贺或相互鼓励时使用,服务员应主动与旅客握手。( )[213020101]

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B. 错误

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D. 托运人

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1.中国烹饪的工艺流程有( )两道工序。[211010204]

A. 　初加工、细加工

B. 　精加工、细加工

C. 　细加工、精加工

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90.烹调过程中,热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。( )[331010204]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，旅客是持有铁路有效乘车凭证的人和同行的（）。

A. 儿童

B. 其他旅客

C. 免费乘车儿童

D. 托运人

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101.成本率=成本÷售价×100%。( )[331010204]

A. 正确

B. 错误

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246菜肴的销售毛利率是60%,成本是18元,若产品成本不变,其成本毛利率是( )。

A. 150%

B. 120%

C. 100%

D. 90%

解析：首先，我们来计算246菜肴的售价。根据销售毛利率的定义，销售毛利率 = (售价 - 成本) / 售价。已知销售毛利率为60%，成本为18元，设售价为x元，则有：

( x - 18 ) / x = 60%

化简得：( x - 18 ) / x = 0.6

解方程得：x = 45

所以246菜肴的售价为45元。

接下来，我们来计算成本毛利率。成本毛利率 = (售价 - 成本) / 成本。已知成本为18元，售价为45元，代入公式计算得：

( 45 - 18 ) / 18 = 150%

所以，246菜肴的成本毛利率是150%。答案选项A。

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