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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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216.西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据( )对象的先后顺序。[332010204]

A、　宴会菜单决定服务

B、　顾客的具体需要决定服务

C、　菜肴烹饪时间决定服务

D、　菜肴味别决定服务

答案：B

餐车长中级工技能鉴定复习题库

241.藏族农区的饮食以( )为主,蔬菜为辅。[221020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：车厢地面、通过台、连接处、行李架、扶手及座椅(铺位)、暖气罩、边角等部位干净整洁，通风口、电茶炉下、洗脸间下等隐蔽处所（）。垃圾箱(桶)内无垃圾，无异味。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：列车剩余铺位在列车办公席或指定位置公开发售，公布（）收费标准。

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82.煲汤时汤液高度不超过锅高的( ),以免列车运行中汤液溢出。[331020101]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，（）的座别必须与成人票相同。

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79.餐料保管要分门别类、( )、明显标志。[221010204]

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98.炉灶附近禁放易燃物品。( )[321020101]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，卧铺票的到站可在客票到站以近。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：售货(饭)车美观整洁，四周有防撞胶带(条)，制动装置作用良好，有经营单位审定的价目表。列车编组14辆以上时，售货(饭)车总数不超过4辆，不足14辆的不超过（）辆。

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85.没碾过或碾得不精的大米称为（）。[332010204]

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(

单选题

)

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

216.西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据( )对象的先后顺序。[332010204]

A、　宴会菜单决定服务

B、　顾客的具体需要决定服务

C、　菜肴烹饪时间决定服务

D、　菜肴味别决定服务

答案：B

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241.藏族农区的饮食以( )为主,蔬菜为辅。[221020101]

A. 　粮

B. 　面食

C. 　糌粑

D. 　肉食

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A. 无积垢

B. 无杂物

C. 无异味

D. 无积水

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：列车剩余铺位在列车办公席或指定位置公开发售，公布（）收费标准。

A. 车票

B. 手续费

C. 补票

D. 补卧

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82.煲汤时汤液高度不超过锅高的( ),以免列车运行中汤液溢出。[331020101]

A. 　1/3

B. 　2/3

C. 　4/5

D. 　3/4

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，（）的座别必须与成人票相同。

A. 加快票

B. 学生票

C. 变径票

D. 儿童票

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79.餐料保管要分门别类、( )、明显标志。[221010204]

A. 　定位存放

B. 　分别存放

C. 　认真保管

D. 　一般存放

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98.炉灶附近禁放易燃物品。( )[321020101]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，卧铺票的到站可在客票到站以近。

A. 正确

B. 错误

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A. 4

B. 3

C. 2

D. 1

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85.没碾过或碾得不精的大米称为（）。[332010204]

A. 　碎米

B. 　糙米

C. 　爆腰米

D. 　稻米

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