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餐车长中级工技能鉴定复习题库
1,081
单选题

110.( )适用于抹刀方法进行刀工处理。[332010204]

A
 牛肉
B
 大虾肉
C
 鸡脯肉
D
 鸡腿肉

答案解析

正确答案:C

解析:

这道题考察的是刀工处理的知识点。在这道题中,适用于抹刀方法进行刀工处理的是鸡脯肉,所以答案是C。
刀工处理是在烹饪过程中非常重要的一环,不同的食材需要不同的刀工处理方法来达到最佳效果。抹刀方法是一种常用的刀工处理方法,适用于处理比较嫩的食材,比如鸡脯肉。通过抹刀方法,可以使食材更加均匀地切割,保持食材的原汁原味,同时也可以提高食材的口感。
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