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单选题
97.烩制菜肴所使用的芡是( )。[332020101]
A
勾抱汁芡
B
勾米汤芡
C
勾流汁芡
D
不勾芡
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题目考察的是烩制菜肴时所使用的芡的类型。首先，我们来了解一下“芡”这个概念。
### 什么是“芡”？
“芡”是指在烹饪过程中，使用淀粉（如玉米淀粉、土豆淀粉等）与水混合后，加入到菜肴中以增稠和改善口感的一种技术。它可以使菜肴的汤汁更加浓稠，增加光泽感，并且使味道更加融合。
### 各种芡的类型
1. **勾抱汁芡**：这种芡通常用于需要保持原汁原味的菜肴，适合一些清淡的菜品。
2. **勾米汤芡**：这是最常用的芡，特别是在烩制菜肴时。米汤芡是用米汤（米煮熟后留下的水）来勾芡，能够让菜肴的口感更加细腻，且米汤本身有一定的粘稠性，适合用于炖煮类的菜肴。
3. **勾流汁芡**：这种芡适合用于需要流动性较强的汤汁，通常不适合烩制菜肴。
4. **不勾芡**：有些菜肴为了保持清爽的口感，可能选择不勾芡。
### 题目解析
根据题干“烩制菜肴所使用的芡”，我们可以推测出，烩制菜肴通常需要一种能够增稠并且使汤汁更加浓郁的芡。选项B中的“勾米汤芡”正是这种类型的芡，因此是正确答案。
### 生动的例子
想象一下，你在家里做一道美味的红烧肉。你先将五花肉煮至软烂，然后加入一些酱油、糖和葱姜蒜等调料。最后，为了让汤汁更加浓稠、更加美味，你决定勾芡。此时，你可以选择用米汤来勾芡，这样不仅可以让汤汁变得浓稠，还能增加一丝米香味，使整道菜更加美味可口。
### 总结
### 什么是“芡”？
“芡”是指在烹饪过程中，使用淀粉（如玉米淀粉、土豆淀粉等）与水混合后，加入到菜肴中以增稠和改善口感的一种技术。它可以使菜肴的汤汁更加浓稠，增加光泽感，并且使味道更加融合。
### 各种芡的类型
1. **勾抱汁芡**：这种芡通常用于需要保持原汁原味的菜肴，适合一些清淡的菜品。
2. **勾米汤芡**：这是最常用的芡，特别是在烩制菜肴时。米汤芡是用米汤（米煮熟后留下的水）来勾芡，能够让菜肴的口感更加细腻，且米汤本身有一定的粘稠性，适合用于炖煮类的菜肴。
3. **勾流汁芡**：这种芡适合用于需要流动性较强的汤汁，通常不适合烩制菜肴。
4. **不勾芡**：有些菜肴为了保持清爽的口感，可能选择不勾芡。
### 题目解析
根据题干“烩制菜肴所使用的芡”，我们可以推测出，烩制菜肴通常需要一种能够增稠并且使汤汁更加浓郁的芡。选项B中的“勾米汤芡”正是这种类型的芡，因此是正确答案。
### 生动的例子
想象一下，你在家里做一道美味的红烧肉。你先将五花肉煮至软烂，然后加入一些酱油、糖和葱姜蒜等调料。最后，为了让汤汁更加浓稠、更加美味，你决定勾芡。此时，你可以选择用米汤来勾芡，这样不仅可以让汤汁变得浓稠，还能增加一丝米香味，使整道菜更加美味可口。
### 总结
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