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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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21.列车终到领班厨师应( )整理备品,指定位置存放办理退库手续。[213030302]

A、　指派专人

B、　指派炊事员

C、　亲自

D、　指派售货员

答案：A

餐车长中级工技能鉴定复习题库

206( )是利用蒸汽进行初步热处理的。[332010101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐车厨房配备专用垃圾袋，厚度不小于（）毫米。

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109.海参属( )。[332010204]

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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，对（）应优先安排装运。

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46.油发主要是利用干货原料中的蛋白质、胶体颗粒膨胀而恢复形态的。( )[331010204]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：折返标准中要求：洗手液(皂)、卫生纸、面巾纸、一次性坐便垫圈、垃圾袋等服务备品补足配齐，定位放置。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：经营行为规范，文明售货，不捆绑销售商品。销售人员不在车内高声叫卖、危险演示，销售过程中主动避让旅客。夜间运行时，不得进入卧车销售，座车可根据情况适当延长或提前销售时间，但不得超过（）小时。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：配备照明灯、扩音器、口笛等应急物品，电量充足，性能良好。灾害多发季节增备易于保质的食品、饮用水和应急药品，单独存放。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：宿营车整齐有序，管理规范，乘务员休息铺位（），有定位图，客运、公安、检车等乘务人员每两人轮流使用一个铺位(日勤人员除外)，不在乘务人员休息区安排旅客。

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76.餐车车窗挂绒帘和网纱窗(或半纱帘)两层,窗帘拉合开放对称,整齐一致。( )[221030302]

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(

单选题

)

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

21.列车终到领班厨师应( )整理备品,指定位置存放办理退库手续。[213030302]

A、　指派专人

B、　指派炊事员

C、　亲自

D、　指派售货员

答案：A

相关题目

206( )是利用蒸汽进行初步热处理的。[332010101]

A. 　菠萝咕噜肉

B. 　中式煎牛柳

C. 　蚝油牛柳

D. 　金华玉树鸡

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐车厨房配备专用垃圾袋，厚度不小于（）毫米。

A. 0.025

B. 0.035

C. 0.03

D. 0.04

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109.海参属( )。[332010204]

A. 　腔肠动物

B. 　棘皮动物

C. 　爬行动物

D. 　甲壳类动物

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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，对（）应优先安排装运。

A. 抢险救灾物资

B. 急救药品

C. 零星支农物资

D. 以上都是

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46.油发主要是利用干货原料中的蛋白质、胶体颗粒膨胀而恢复形态的。( )[331010204]

A. 正确

B. 错误

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A. 正确

B. 错误

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A. 1

B. 1.5

C. 2

D. 3

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A. 正确

B. 错误

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A. 固定

B. 两人交接

C. 定位管理

D. 随意安排

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76.餐车车窗挂绒帘和网纱窗(或半纱帘)两层,窗帘拉合开放对称,整齐一致。( )[221030302]

A. 正确

B. 错误

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