工程中期经常盘点钢筋数量和型号，控制进场钢筋量。

这是一道关于工程管理实践的判断题。我们需要分析题目中的核心信息，并结合工程管理的常识来判断哪个选项是正确的。

首先，理解题目背景：题目描述了在工程中期经常进行钢筋数量和型号的盘点，并控制进场钢筋量的行为。

接下来，我们分析两个选项：

A选项（正确）：这个选项暗示了题目中描述的行为是工程管理中的正确做法。然而，我们需要进一步审视这一行为是否完全符合工程管理的最佳实践。
B选项（错误）：这个选项则提出了对题目描述行为的质疑。

现在，我们根据工程管理的常识来评估这两个选项：

工程中期进行钢筋数量和型号的盘点，这本身是一个合理的做法，因为它有助于确保工程使用的材料符合设计要求，防止材料浪费或错用。
但是，单纯地进行盘点和控制进场钢筋量，并不足以构成工程管理的全部或核心环节。更重要的是，需要确保钢筋的采购、验收、存储、使用等各个环节都符合规范，以保证工程质量和安全。
更重要的是，题目中的“控制进场钢筋量”可能引发误解。在工程管理中，控制材料进场量是一个复杂的过程，需要考虑工程进度、材料需求计划、库存管理等多个因素。单纯地“控制进场钢筋量”可能导致工程进度受阻或材料浪费。

综上所述，虽然题目中描述的行为（盘点钢筋数量和型号）是工程管理中的一个环节，但将其作为工程中期的主要或唯一管理措施则显得片面。因此，更合理的判断是，这一行为虽然重要，但并不足以代表工程管理的全部，也不是一种绝对“正确”的做法。

因此，答案是B（错误）。这个答案强调了工程管理的复杂性和多面性，提醒我们不能简单地将某个单一行为视为工程管理的全部。