当钢筋的（）需作变更时，应办理设计变更文件。

选项解析：

A. 品种、级别或价格：价格变动不一定需要设计变更文件，价格通常由市场供需关系决定，并不直接影响结构设计的安全性。

B. 品种、级别或规格：这些参数是影响结构设计的关键因素。品种和级别决定了钢筋的材料属性，规格则影响钢筋的尺寸和力学性能，这些变更会直接影响结构的安全性和功能性，因此需要办理设计变更文件。

C. 品种、长度或规格：长度虽然影响钢筋的使用，但一般不会作为设计变更的主要因素，因为钢筋的长度在施工过程中可以根据需要进行切割。

D. 强度、级别或规格：强度是钢筋的一个重要属性，但它通常由品种和级别决定。单独提出强度有些重复，且不如品种这一概念全面。

为什么选择B： 选择B是因为品种、级别和规格是影响结构设计安全性的重要参数。当这些因素需要变更时，必须通过设计变更文件来确保变更的合理性和安全性，防止由于材料属性的改变而影响结构的整体性能。设计变更文件是规范流程，确保了工程质量和安全。