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酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1：1左右。

董型白酒的特征性成份可概括为：一高三低。

董酒采用大、小曲两种工艺并用和特殊的串香工艺。

米香型白酒以β-苯乙醇为主体香气，其含量为白酒之冠。

浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净余长。

清香白酒工艺特点，采用清蒸二次清、地缸固态发酵工艺。

阈值是某种香味物质被人感知的最低浓度。

食用酒精的等级愈高，其含有害物质越少

最适合白酒老熟的容器是陶坛。

糠醛在酱香型酒中含量最高。