4、Tiramisu的意思是“马上把我带走”。√

11.能形成面包骨架结构的蛋白质是( ) 。( )

10. 面团改良剂的主要作用是 ( )。( )

9. 面团调制结束的判断标准是 ( )。( )

8. 面包烘烤过程中,表皮呈色原因是 ( )。( )

7. 面团调制过程中主要是面粉中的 ( )吸水后形成网状结构,赋予面团良好的弹性和延展性,使面团具有良好的容气性。 ( )

6. 下面哪种原料不具有延缓面筋形成的作用 ( )。( )

5. 发酵的作用( )。( )

4. 冬季在进行面包面团调制时,调节面团温度的方法不能用( )。( )

3. 夏季在进行面包面团调制时,调节面团温度的方法不能用( )。( )

2.软面包醒发温度最好选择在( )。( )