11.能形成面包骨架结构的蛋白质是( ) 。( )

4、Tiramisu的意思是“马上把我带走”。√

3、蛋黄处理时,直接将其与白砂糖打匀即可。×

2、提拉米苏的灵魂原料是马斯卡彭芝士。√

1、提拉米苏中有蛋黄。√

13.蛋卷属于饼干类食品。( )

12.发酵饼干的印模与韧性饼干不同,韧性饼干采用凹花有针孔的印模,发酵饼干不使用有花纹的针孔印模。( )

11.苏打饼干属于调味的甜饼干。( )

10.核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。( )

9.运用复合成型方法制作出的饼干成品,既可归入饼干类,又可归入甜点类,均属于较高级的甜点饼干。( )

8.核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。( )