章节列表
食品加工技术烘焙课（第一章）
322题
食品加工技术烘焙课（0123456）
322题
食品加工技术烘焙课（235426688）
322题
食品加工技术烘焙课（五）
334题
食品加工技术烘焙课（28）
335题
相似题库
练习中心
顺序练习
按照章节顺序依次练习所有题目，适合系统学习
组卷考试
随机抽取题目进行练习，适合巩固知识和检验学习效果
错题重做
针对做错的题目进行重点练习，强化薄弱环节
章节练习
选择特定章节进行练习，针对性提升某一知识点
收藏题目
集中练习收藏的重点题目，加深理解和记忆
考试记录
按题型或难度进行专项练习，突破学习瓶颈
题型练习
按照章节题型获取题目练习，适合系统学习
小练习
随机抽取题目练习
高频错题
按题目做错次数，加深记忆
题目预览
单选题
1.软面包使用的面粉原料为( )。( )
A
高筋粉
B
中筋粉
C
低筋粉
D
饺子粉
单选题
2.软面包醒发温度最好选择在( )。( )
A
25~28℃
B
28~32℃
C
32~34℃
D
34~38℃
单选题
3. 夏季在进行面包面团调制时,调节面团温度的方法不能用( )。( )
A
加冰水
B
加热水
C
加冰块
D
加碎冰
单选题
4. 冬季在进行面包面团调制时,调节面团温度的方法不能用( )。( )
A
面粉放在温暖的地方升温
B
用开水
C
用温水
D
辅料放在温暖的地方升温
单选题
5. 发酵的作用( )。( )
A
使酵母大量繁殖,产生二氧化碳,使面包疏松多孔
B
改善面团加工性能
C
使面包具有诱人的芳香气味
D
以上都是
单选题
6. 下面哪种原料不具有延缓面筋形成的作用 ( )。( )
A
白砂糖
B
盐
C
黄油
D
鸡蛋
单选题
7. 面团调制过程中主要是面粉中的 ( )吸水后形成网状结构,赋予面团良好的弹性和延展性,使面团具有良好的容气性。 ( )
A
蛋白质颗粒
B
淀粉颗粒
C
糖类 D、淀粉酶
单选题
8. 面包烘烤过程中,表皮呈色原因是 ( )。( )
A
焦糖化反应
B
美拉德反应
C
酶促褐变
D
A 和 B
单选题
9. 面团调制结束的判断标准是 ( )。( )
A
原料混匀,表面光滑
B
用手指撑开成透明膜状,膜破裂时边缘光滑
C
用手指撑开成透明膜状,膜破裂时边缘呈锯齿状
D
面团具有良好的延展性,表面有少量水析出
单选题
10. 面团改良剂的主要作用是 ( )。( )
A
促进淀粉的水解,为醒发中的酵母提供能量
B
促进蛋白质水解,使烤出的面包具有较好的色泽
C
增加面团中蛋白质链的交联度,增强面团筋力
D
加快面团调制速度
