21、就单一香味组分来说,在一个体系表现出他原有的感官特征,需要看在体系中( ),它自身的( )大小,以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。

3)、对白酒的香气有抑制和掩蔽作用。
含酸量偏高(或较高)的酒加到含酸量正常的酒中,对正常酒的香气有明显的压抑作用,俗称压香。主要原因是过量的酸会使酒中其它物质的放香阈值增大,或者过多的酸使白酒内多种成分之间的相互组成和影响发生了较大的改变,综合反映就是白酒的放香程度在原有基础上降低了。

2)、酸是白酒最重要的味感剂
白酒中的微量成分主要表现为对香和味的贡献,白酒中酸类物质主要表现为对味的贡献。它的功能有:
= 1 \* GB3 ① 增长后味
= 2 \* GB3 ② 消除酒的苦味
= 3 \* GB3 ③ 消除杂味,通过酸中H⁺的作用使其他异杂味被掩蔽或阈值增加。
= 4 \* GB3 ④ 可出现甜味和回甜味。
= 5 \* GB3 ⑤ 消除燥辣感,增加白酒的醇和感。
= 6 \* GB3 ⑥ 可适当减轻中、低度白酒的水味。

4、酸类物质是白酒中的协调成分,功能相当丰富,阐述其对白酒的主要贡献。

3、请阐述浓香型高等级基酒在陶坛和不锈钢容器中的储存对比效果。

2、请说明单粮和多粮浓香型基酒和陈酿酒的品评术语。

1、请举例说明不同类型调味酒的特点和作用,三种以上。

94、谈你对酒库管理重要性的认识?

93、调味时,某种高质量的调味酒添加到1‰,仍不见基础酒缺陷消除,这是什么原因:应该怎么办?

92、正规品酒时,你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”,你应怎么对待?

91、谈低度白酒货架期主要质量变化,并分析原因?