4、酸类物质是白酒中的协调成分,功能相当丰富,阐述其对白酒的主要贡献。

23、白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类,特别是( ),他们都含有甜味基团和助甜基团。

22、基本味觉主要是指( )、( )、( )、( )。

21、就单一香味组分来说,在一个体系表现出他原有的感官特征,需要看在体系中( ),它自身的( )大小,以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。

20、( )具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。

19、品尝单粮陈酒时,( )、( )是体现白酒老熟的重要标志。

18、基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理,更重要的是( )动态的管理。

17、浓香型及酒的贮存期一般为( )以上,调味酒的贮存期一般为( )以上。

16、酒尾中含有大量的高沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是( )、油酸乙酯和( )含量特别高。

15、目前,浓香型白酒一般分为( )型和( )型。

14、( )类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。