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简答题
1、请举例说明不同类型调味酒的特点和作用,三种以上。
B
、双轮底调味酒采用双轮底酿造工艺生产,微量成分丰富,酸酯含量较高,糟香、浓香突出,酒体醇厚绵甜、回味悠长,能增进基础酒的浓香味和糟香味。
C
、酒头调味酒选择质量窖的酒醅蒸馏的酒头(每甑取0.25—0.5kg),贮存一年以上就可用做基础酒的调味.酒头中杂质含量多,杂味重,但其中含有大量的芳香物质,它可提高基础酒的前香和喷头.
D
、酯香调味酒酯香调味酒的酯含量较高,可达到12g/L以上。香气纯正,放香大,酒体浓厚、回味悠长。主要用做提高半成品酒的前香(进口香),增进后味浓厚。酯香调味酒贮存期必须在1年以上,才能投入调味使用。
答案解析
正确答案：答:A、窖香调味酒,
要求泥窖香明显,纯正、舒适,酒体醇厚绵甜,风格典型,含有较多的己酸乙酯,丁酸乙酯,己酸,丁酸等到各种有机酸和酯,以及其它的呈香呈味物质,可提高半成品酒的窖香味浓香味。
要求泥窖香明显,纯正、舒适,酒体醇厚绵甜,风格典型,含有较多的己酸乙酯,丁酸乙酯,己酸,丁酸等到各种有机酸和酯,以及其它的呈香呈味物质,可提高半成品酒的窖香味浓香味。
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