烘烤小酥饼时，因面坯薄，易成熟，烘烤时间要相对短一些。

油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及()等方以鉴别。

油脂用在烘烤制品中，起产生层次使制品质地()的作用。

人造黄油的熔点一般为()，因而它常温下一般不会软化。

黄油因有特殊的香味和()而备受人们喜爱。

植物油的透明度是在()条件下，放置20 h后观察的结果。

油脂在西式面点中的作用很多，下列不是其作用的是()。

人造黄油可根据成分配比来调控其性质体现，下列不符合的是()。

黄油的脂肪含量不少于()。

无论是植物油还是动物脂，其主要化学成分都是多种()组成的混合物。

人造黄油是以()为主料，并适量加入乳化剂、食盐、调味料、食用色素、化学防腐剂、维生素等，经过混合、乳化等工序而制成。