油脂在西式面点中的作用很多，下列不是其作用的是()。

法棍面包属于软质面包

饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

混酥制品在烘烤成熟后，须及时取下模具，以防模具的热传导性使制品继续加热，影响成品的色泽和质量。

判断有馅心的混酥制品是否成熟时，首先要看制品顶部成熟程度，然后再决定是否出炉。

在烘烤甜酥制品时所用的温度和时间，比烘烤咸酥制品所用的温度和时间是一样的。

烘烤小酥饼时，因面坯薄，易成熟，烘烤时间要相对短一些。

烘烤有馅料的双皮排时，因馅心较大，烘烤时间要相对长一些。

混酥制品在烘烤过程中，要灵活掌握烘烤的温度和时间。

混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190-200℃的中火

对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。