痛风是长期()引起的痛风性关节炎和肾脏病变。

**解析：** 痛风是一种由于嘌呤生物合成代谢增加，尿酸产生过多或因尿酸排泄不良而致血中尿酸升高，尿酸盐结晶沉积在关节滑膜、滑囊、软骨及其他组织中引起的反复发作性炎性疾病。 * **A. 过度肥胖**：肥胖是痛风的危险因素之一，因为它可能导致胰岛素抵抗和尿酸排泄减少，但肥胖本身不是直接导致痛风性关节炎和肾脏病变的根本生化原因。 * **B. 过度饮酒**：酒精（尤其是啤酒）含有大量嘌呤，且代谢过程中会产生乳酸，抑制尿酸排泄，是诱发痛风急性发作的重要因素，但它属于诱因，而非病理基础。 * **C. 高尿酸血症**：这是痛风发生的**根本原因**。长期的高尿酸血症会导致尿酸盐晶体在关节、软组织及肾脏中沉积，从而引发痛风性关节炎、痛风石以及尿酸性肾结石或痛风性肾病。因此，痛风本质上是长期高尿酸血症的结果。 * **D. 高脂肪**：高脂饮食可能伴随高嘌呤摄入，且高血脂常与高尿酸血症共存（代谢综合征的一部分），但高脂肪本身不直接引起尿酸盐沉积。 综上所述，痛风是长期**高尿酸血症**引起的痛风性关节炎和肾脏病变。 故正确答案为 **C**。