食品感官检验中定量分析的方式不包括()。

**解析：** 食品感官检验中的定量分析旨在通过数值化的方式描述感官属性的强度或差异。常见的定量分析方法主要包括以下几类： 1. **标度法（Scaling Methods）**：这是最常用的定量分析方法，通过让评价员使用特定的标度（如线性标度、数字标度等）来评估样品的感官强度。**选项 A** 属于此类。 2. **类项标度（Category Scaling）**：也称为类别标度法，是标度法的一种具体形式，评价员从预先定义好的有限类别中选择最符合样品强度的等级（例如：1-9分制）。**选项 B** 属于此类。 3. **估计法（Estimation Methods）**：通常指量值估计法（Magnitude Estimation），评价员直接给出一个数值来表示感官刺激的相对强度，这也是定量分析的一种重要手段。**选项 D** 属于此类。 **关于选项 C（曲线法）：** 在标准的食品感官检验理论体系中，“曲线法”并不是一种独立的、标准的定量分析方法名称。虽然在数据处理阶段可能会绘制曲线（如剂量-反应曲线、时间-强度曲线等）来辅助分析结果，但它本身不作为一种基础的“检验方式”或“评分方法”被归类为定量分析的核心手段。相比之下，标度法、类项标度和估计法都是直接用于获取定量数据的具体操作技术。 因此，**曲线法**不属于食品感官检验中常规的定量分析方式。 **正确答案：C**