水俣病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒。

**解析：** 水俣病（Minamata disease）是20世纪50年代在日本熊本县水俣市首次发现的一种严重的环境公害病。其致病原因和过程如下： 1. **污染源**：当地化工厂向水俣湾排放含有无机汞的工业废水。 2. **生物转化**：水中的无机汞在微生物（如厌氧菌）的作用下，通过生物甲基化作用转化为毒性更强的**有机汞化合物——甲基汞**。 3. **食物链富集**：甲基汞易溶于脂肪，难以分解，因此在水生生物（鱼、贝类）体内大量积累，并通过食物链逐级放大。 4. **人体中毒**：当地居民长期食用被甲基汞污染的鱼贝类，导致甲基汞在人体内蓄积，主要侵害中枢神经系统，引发感觉障碍、运动失调、视野缩小等症状，即水俣病。 **选项分析：** * **A. 金属汞**：虽然源头涉及汞元素，但直接导致水俣病的是经过生物转化后的甲基汞，而非单质金属汞。 * **B. 甲基汞**：正确。甲基汞是水俣病的直接致毒物质。 * **C. 砷**：长期摄入砷污染的食品或饮水会引起砷中毒（如黑脚病），与水俣病无关。 * **D. 铅**：长期摄入铅污染的食品会引起铅中毒，主要影响神经系统和造血系统，与水俣病无关。 故正确答案为 **B**。