药膳配制原则中的“四气”指:()。

**解析：** 在中医理论及药膳配制原则中，“四气”又称“四性”，是指药物或食物所具有的**寒、热、温、凉**四种不同的药性。 * **A项正确**：“寒、热、温、凉”正是“四气”的具体内容。其中，寒与凉、热与温性质相似，只是程度不同（凉次于寒，温次于热）。此外，还有一种平性，即性质平和，但习惯上仍称为“四气”。 * **B项错误**：“君、臣、佐、使”是中药方剂配伍组成的基本原则，用于说明各味药在方剂中的地位及作用。 * **C项错误**：“阴、阳、表、里”属于“八纲辨证”中的部分内容（八纲为：阴、阳、表、里、寒、热、虚、实），用于辨别疾病的类别、病位深浅等。 * **D项错误**：“温、热”属于四气范畴，但“虚、实”属于八纲辨证中辨别邪正盛衰的纲领，不属于四气。 因此，正确答案为 **A**。