食品卫生微生物指标包括()。

**解析：** 食品卫生微生物指标主要用于评价食品的清洁度、卫生质量以及预测食品的 shelf life（保质期）和安全性。在常规的食品卫生检验中，最核心且普遍采用的两项指标是： 1. **菌落总数（Total Plate Count / Aerobic Plate Count）**： * 它反映了食品在生产、加工、运输、储存过程中被微生物污染的程度，即食品的“清洁状态”。 * 菌落总数越高，说明食品受污染越严重，腐败变质的可能性越大，同时也间接反映了食品卫生状况的好坏。 2. **大肠菌群最近似数（Most Probable Number, MPN of Coliforms）**： * 大肠菌群主要来源于人和温血动物的肠道。因此，它是判断食品是否受到粪便污染的重要指示菌。 * 如果食品中检出大肠菌群，提示该食品可能受到了肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）的污染风险，具有较高的卫生学意义。 **选项分析：** * **A. 致病菌总数和霉菌总数**：致病菌通常要求“不得检出”，而不是计算“总数”作为常规卫生指标；霉菌总数虽然也是某些食品（如粮食、坚果）的检验项目，但不是所有食品通用的最基础卫生指标组合。 * **B. 杂菌近似数和大肠菌群最近似数**：“杂菌近似数”并非标准的微生物学术语或标准检测指标，标准术语为“菌落总数”。 * **C. 霉菌总数**：仅包含霉菌，不够全面，不能反映细菌性污染和粪便污染情况。 * **D. 菌落总数和大肠菌群最近似数**：这是我国及国际上大多数国家在食品卫生标准中规定的两项最基本的常规微生物检验指标，分别代表一般污染程度和粪便污染指示。 因此，正确答案是 **D**。