下列谷类中脂肪含量最高的是()。

这是一道关于食物营养成分比较的题目。我们需要分析各个选项中谷类及其制品的脂肪含量特点。 **1. 选项分析：** * **A. 小米**：小米属于杂粮，其脂肪含量一般在 3%~4% 左右，虽然比精白米面稍高，但在谷类中不算特别高。 * **B. 稻米**：我们日常食用的大米主要是胚乳部分，经过加工去除了富含脂肪的米糠和胚芽。因此，大米的脂肪含量非常低，通常在 0.5%~1% 左右。 * **C. 小麦胚粉**：小麦胚芽是小麦种子中营养最丰富的部分，集中了小麦大部分的维生素E、B族维生素以及矿物质。更重要的是，**小麦胚芽中含有大量的脂肪**，其脂肪含量通常高达 **10%~15%** 甚至更高。因为脂肪含量高，小麦胚粉容易氧化变质，不易保存。 * **D. 玉米面粉**：普通玉米面的脂肪含量一般在 3%~5% 左右。虽然玉米胚也含有较多脂肪，但普通的玉米面粉通常包含胚乳、部分胚芽和种皮，其整体脂肪含量远低于纯提取或高比例的小麦胚粉。 **2. 知识点总结：** 在常见的谷类食物中，脂肪含量普遍较低（多在 2% 以下），但**胚芽**部分是例外。谷类的脂肪主要集中于谷粒的胚部和糊粉层。 * **小麦胚粉**由于是专门提取或富含胚芽的部分，其脂肪含量显著高于普通的全谷物粉或精制谷物。 * 相比之下，稻米、小麦粉（标准粉/特一粉）、小米、玉米面等常规主食原料的脂肪含量都远低于小麦胚粉。 **3. 结论：** 综上所述，小麦胚粉的脂肪含量在这四个选项中是最高的。 故正确答案为：**C**