23.品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的()。

这道题考查的是绿茶品饮过程中不同冲泡次数的侧重点，属于茶艺基础知识。 **解析如下：** 1. **绿茶的冲泡特性**： 绿茶属于不发酵茶，讲究鲜爽、清香。在品饮绿茶时，通常分为头开、二开、三开等阶段，每一阶段的感官体验重点有所不同。 2. **各阶段品饮重点**： * **头开茶（第一泡）**：重在品尝茶的**鲜爽度**和**香气**。此时茶叶刚刚舒展，香气最为高扬，滋味鲜灵，主要感受其“香”和“鲜”。 * **二开茶（第二泡）**：重在品尝茶的**滋味**和**回味**。经过第一泡的浸润，茶叶完全舒展，内含物质析出达到高峰，此时茶汤浓度适中，滋味最为醇厚，重点在于体会茶汤入口后的**甘醇**感以及咽下后的**回味**（即喉韵）。 * **三开茶（第三泡）**：此时茶味逐渐变淡，主要品尝其剩余的清淡滋味，通常不建议冲泡超过三次，以免苦涩味显现或营养流失过多。 3. **选项分析**： * A项“滋味和花香”：虽然二开有滋味，但“花香”通常是头开茶香气评价的重点，且不是所有绿茶都有明显花香。 * B项“回甘和茶香”：“茶香”同样是头开茶更突出的特点。 * C项“回味和甘醇”：符合二开茶滋味最浓、最醇厚、回味最佳的特点。 * D项“回味和花香”：同理，“花香”非二开核心重点。 因此，二开茶重在品尝绿茶的**回味和甘醇**。 **正确答案：C**