92、调味酒分为()等。

15、一般都上午9-11时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

14、选择质量窖的粮糟酒尾，每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存()以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

13、发酵糟蒸馏时，后馏分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸点成分，初馏分中有()、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。

12、()在初馏酒及后馏酒部分低，中馏酒部分高。

11、脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及()。

10、传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以()为贮存容器。

9、淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段()，淀粉的网状结构被破坏。

8、白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于()。

7、酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成()，又被迅速还原而成酒精。

6、为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到()%vol后鉴评。