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遵义市第七届职工技能大赛理论题库(品评与勾调部分)定稿（单选题）
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单选题
1、甲醇的前体物质为()，它是半乳糖醛酸的缩合物。
A
蛋白质
B
果胶
C
葡萄糖
D
木质素
单选题
2、稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成()。
A
乙醛
B
丙烯醛
C
缩醛
D
糠醛
单选题
3、()就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。
A
馏分
B
分凝
C
冷凝
D
蒸馏
单选题
4、在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成()。
A
反比
B
正比
C
不确定
D
根据情况而定
单选题
5、芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于()。
A
蛋白质
B
果胶
C
葡萄糖
D
木质素
单选题
6、为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到()%vol后鉴评。
A
50—60
B
30—40
C
40—45
D
45—55
单选题
7、酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成()，又被迅速还原而成酒精。
A
乙醛
B
缩醛
C
多元醇
D
乙醇
单选题
8、白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于()。
A
同型乳酸发酵
B
酪酸发酵
C
混合型(异)乳酸发酵
D
乙醇发酵
单选题
9、淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段()，淀粉的网状结构被破坏。
A
果糖
B
糊精
C
糖
D
葡萄糖
单选题
10、传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以()为贮存容器。
A
不锈钢
B
木桶
C
陶坛
D
猪血桑皮纸糊的容器
