35、酸味强度的顺序是醋酸›甲酸›乳酸›草酸›无机酸。

55、在浓香型白酒中，若已酸乙酯含量降低，则甜味也会随之降低。

54、含量较少或甚微的一类酯大多是一些长碳链酸形成的酯，它们的存在可以使体系的饱和蒸汽压升高，延缓其他组分的挥发速度，起到使香气持久和稳定香气的作用。

53、在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。

52、每一种单体香味成分，虽然各自的阈值不同，但所呈现的香味是一样的。

51、在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大。

50、呈香单位是呈香浓度与阈值双方变动的结果。

49、酒中各种香味物质，一定受含量多少所支配，若含量多且阈值高，则其香味成分一定处于支配地位。

48、衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的，应用分配(幅度)表来决定。

47、阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。

46、香味物质的最高检出量(浓度)称为阈值。