50、呈香单位是呈香浓度与阈值双方变动的结果。

40、淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌。

39、乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A，再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。

38、乙酸乙酯的生物合成首先是丙酮酸氧化脱羧为乙酰辅酶A，或丙酮酸脱羧为乙醛。

37、酒中若有铝的氧化物，就会出现混浊沉淀，含铝过多的酒对饮者健康无影响。

36、酒在老熟过程中采用陶坛与大容器(金属)连续分质贮存的方法为好。

35、酸味强度的顺序是醋酸›甲酸›乳酸›草酸›无机酸。

34、多元醇一般能产生甜味，随羟基数的增多，其醇的甜味减少。

33、白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。

32、由于陶坛自身具有的特殊网状结构，且富含多种金属氧化物，因此在贮酒过程中空气中的氧能缓慢进入酒中进行氧化-还原反应，对原酒有明显的催陈老熟作用，所以可以长期使用。

31、典型的浓香型白酒的风格应是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净，香味协调回味悠长。