52、每一种单体香味成分，虽然各自的阈值不同，但所呈现的香味是一样的。

38、乙酸乙酯的生物合成首先是丙酮酸氧化脱羧为乙酰辅酶A，或丙酮酸脱羧为乙醛。

37、酒中若有铝的氧化物，就会出现混浊沉淀，含铝过多的酒对饮者健康无影响。

36、酒在老熟过程中采用陶坛与大容器(金属)连续分质贮存的方法为好。

35、酸味强度的顺序是醋酸›甲酸›乳酸›草酸›无机酸。

34、多元醇一般能产生甜味，随羟基数的增多，其醇的甜味减少。

33、白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。

32、由于陶坛自身具有的特殊网状结构，且富含多种金属氧化物，因此在贮酒过程中空气中的氧能缓慢进入酒中进行氧化-还原反应，对原酒有明显的催陈老熟作用，所以可以长期使用。

31、典型的浓香型白酒的风格应是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净，香味协调回味悠长。

30、浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要要素不同，但是其风格特征没有差异。

29、在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口;众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。