55、在浓香型白酒中，若已酸乙酯含量降低，则甜味也会随之降低。

35、酸味强度的顺序是醋酸›甲酸›乳酸›草酸›无机酸。

34、多元醇一般能产生甜味，随羟基数的增多，其醇的甜味减少。

33、白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。

32、由于陶坛自身具有的特殊网状结构，且富含多种金属氧化物，因此在贮酒过程中空气中的氧能缓慢进入酒中进行氧化-还原反应，对原酒有明显的催陈老熟作用，所以可以长期使用。

31、典型的浓香型白酒的风格应是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净，香味协调回味悠长。

30、浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要要素不同，但是其风格特征没有差异。

29、在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口;众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

28、羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。

27、醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中”拖带”其他组分的分子一起挥发，起到”助香”作用。

26、在酿酒发酵中，由醇醛缩合酶催化乙醛与三分子乙醇缩合而生成乙缩醛。