市场监督管理部门组织对本辖区食品生产经营企业的（ ）、（ ）随机进行监督抽查考核

这道题目考察的是市场监督管理部门在进行食品安全管理时，对食品生产经营企业中的哪些人员进行监督抽查考核。我们来逐一分析每个选项： A. **食品安全负责人**：这个角色通常是企业的高层管理人员，负责整个企业的食品安全管理工作。虽然他们对食品安全负有重要责任，但根据现行的监管规定，市场监督管理部门更倾向于直接考核具体执行层面的人员。 B. **食品安全总监**：这是企业中专门负责食品安全管理工作的高级职位，主要职责包括制定和实施食品安全管理制度、组织培训等。由于其直接参与食品安全管理体系的建设和运行，因此是市场监督管理部门重点抽查的对象之一。 C. **食品安全监督员**：这一职位可能存在于某些特定情境下，比如大型活动或特殊项目期间设立的临时性岗位，但并不是所有食品生产经营企业都会设置这样的职位。因此，在常规的监督检查中，这类人员不是必查对象。 D. **食品安全员**：他们是企业内部具体从事食品安全相关工作的基层员工，如生产线上的质量控制人员等。因为这些人员直接参与到日常生产活动中，并且他们的操作直接影响到产品的安全性，所以也是市场监督管理部门重点关注并抽查考核的对象。 综上所述，正确答案为BD（食品安全总监和食品安全员），因为他们分别代表了管理层面上以及操作层面上对企业食品安全有着直接影响的关键人物。而A选项虽然也很重要，但在这种类型的抽查考核中并不作为主要对象；C选项则因非普遍设置而不被列为必查项。