特殊食品包括（）、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等。

这道题目考察的是对特殊食品分类的理解。根据我国《食品安全法》及相关法规，特殊食品主要包括保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品三大类。下面我将逐一解析各个选项： A. 绿色食品：绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，限制使用或不使用化学合成的农药、肥料等物质，并经过专门机构认证的安全、优质、营养类食品。虽然绿色食品强调了生产过程中的环保与安全，但它并不属于特殊食品范畴。 B. 无公害食品：无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。这类产品主要关注的是减少农药残留等问题，同样不属于特殊食品。 C. 保健食品：这是正确答案。保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。它需要通过国家相关部门审批才能上市销售，是特殊食品的一种。 D. 有机食品：有机食品是指按照有机农业生产方式生产出来的食品，在整个生产过程中严格遵循自然规律和生态学原理，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素等物质以及基因工程技术。尽管有机食品也注重健康与安全，但其定义并不符合特殊食品的标准。 综上所述，只有选项C“保健食品”符合题干中提到的特殊食品定义，因此正确答案为C。