食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全（），具备食品安全管理能力。

这道题考察的是食品安全管理人员所需具备的知识和能力。我们来逐一解析每个选项： A. 法律：食品安全管理人员需要了解与食品相关的法律，比如《中华人民共和国食品安全法》等。这些法律规定了食品生产和销售的基本要求、禁止行为以及违反规定后的法律责任。例如，如果一家企业生产了不符合安全标准的食品，根据相关法律，该企业可能会被处以罚款甚至吊销营业执照。 B. 法规：除了法律之外，还有许多具体的法规或条例也是必须掌握的内容，它们通常是对法律条款的具体化或者补充说明。比如，《食品安全国家标准管理办法》就是针对如何制定和实施食品安全标准而设立的具体规则。理解这些法规有助于确保企业在日常运营中遵循正确的程序。 C. 标准：这里指的是国家或行业发布的关于食品质量、卫生等方面的技术性文件，如GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。熟悉并遵守这些标准对于保证产品符合市场准入条件至关重要。一个简单的例子是，某种食品添加剂的最大允许使用量是多少，超过这个数值就可能对人体健康造成危害。 D. 专业知识：除了上述法律法规及标准外，食品安全管理人员还需要拥有一定的专业背景知识，包括但不限于微生物学、化学分析、营养学等领域内的基础知识。这是因为只有掌握了足够的科学理论才能更好地识别潜在风险，并采取有效措施加以控制。比如，在处理生肉制品时，了解细菌生长繁殖的最佳温度范围可以帮助设计更合理的冷藏保存方案。 综上所述，正确答案为ABCD，因为作为合格的食品安全管理人员，不仅需要熟知相关的法律法规体系，还应该具备扎实的专业技能，这样才能有效地履行职责，保障消费者权益不受侵害。