集中交易市场开办者应当查验入场食用农产品的（ ），与入场销售者签订食用农产品质量安全协议，列明违反食品安全法律法规规定的退市条款。

这道题考察的是集中交易市场开办者在管理入场食用农产品时应履行的责任。根据《食品安全法》及相关规定，集中交易市场（如农贸市场、批发市场等）的管理者需要对进入市场的食品进行严格把关，确保其安全性。下面是对每个选项的具体分析： - **A. 进货凭证**：正确。进货凭证是证明商品来源合法的重要文件之一，它能够帮助追踪产品的源头，一旦发现问题可以迅速采取措施。例如，如果一批蔬菜被检测出农药残留超标，通过查看进货凭证就可以快速找到供应商，并进一步调查问题所在。 - **B. 产品质量合格凭证**：正确。这是指由生产单位或第三方检验机构出具的产品质量检验报告，表明该批次产品符合国家相关标准要求。对于食用农产品而言，这类证书尤为重要，因为它直接关系到消费者健康安全。比如，一份新鲜水果的质量合格证可能包括了关于农药残留量、重金属含量等方面的测试结果。 - **C. 生产者姓名**：不选。虽然了解生产者的身份信息有助于追溯责任，但在实际操作中，更重要的是确认产品本身的安全性以及供应链的透明度。此外，在大规模农业生产中，单个生产者的具体名字可能难以获取或者不是最优先考虑的信息点。 - **D. 销售者姓名**：不选。销售者的个人信息同样不是保证食品安全的关键因素。当然，在签订协议时会记录下销售方的基本资料，但这主要是为了日后联系方便及法律责任归属明确化，并非查验环节的重点内容。 综上所述，正确答案为AB两项，即集中交易市场开办者应当查验入场食用农产品的进货凭证和产品质量合格凭证，以此来保障市场上流通食品的安全性和合规性。