使用食品添加剂，不应当（ ）。

这道题考察的是食品添加剂使用的规范性。根据我国《食品安全法》及相关法规，食品添加剂的使用应当遵循安全、必要和合理的原则，不得用于掩盖食品腐败变质或加工过程中的缺陷等问题。下面对每个选项进行解析： A. 掩盖食品腐败变质 - 选择此答案是因为如果食品已经发生腐败变质，正确的做法应该是将其废弃而不是通过添加某些物质来掩盖其不良状态。例如，有些商家可能会在过期的果汁中加入色素以使其看起来新鲜，这种行为是严格禁止的。 B. 掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷 - 同样地，当食品存在质量问题时（如颜色不均、味道异常等），不应该利用添加剂去掩饰这些问题的存在。比如，在制作面包过程中如果发现面团发酵不够充分导致成品口感差，不能通过增加甜味剂等方式来试图改善口感而忽略根本问题。 C. 降低食品本身的营养价值 - 食品添加剂的应用不应损害原有食材所含有的营养成分。例如，在生产酸奶时添加过多稳定剂可能会影响乳酸菌活性从而减少对人体有益的益生元含量，这样的做法也是不可取的。 D. 改善食品品质 - 这个选项没有被选为正确答案，因为合理合法地使用食品添加剂确实可以起到提升产品风味、延长保质期等正面作用。比如适量添加维生素C作为抗氧化剂可以帮助保持果蔬汁的新鲜度；使用食用色素可以让糖果更加吸引人等等。但前提是必须符合国家相关标准，并且不会对人体健康造成危害。 综上所述，正确答案是ABC三个选项，它们都违反了食品添加剂使用的正当性和安全性原则。