食品安全抽样检验包括（）。

这道题考察的是食品安全抽样检验的分类。下面我将对每个选项进行解析，并解释为什么正确答案是ABC。 A. 监督抽检：这是指由政府监管部门（如市场监督管理局）组织或委托第三方机构，按照法定程序和标准，对市场上销售的食品进行随机抽取样品并进行检测的过程。其目的是为了监督企业是否遵守相关法律法规，确保食品安全。例如，某市市场监管部门可能会不定期地从超市、餐馆等处抽取部分食品样本送检，以检查这些食品是否符合国家规定的安全标准。 B. 风险监测：与监督抽检不同，风险监测更侧重于发现潜在的安全隐患而非直接针对违法行为。它通过对特定类型或者批次的产品进行长期跟踪测试来评估可能存在的健康威胁程度。比如，如果某种添加剂被怀疑对人体有害，则相关部门会通过风险监测项目对该添加剂在各类食品中的使用情况进行广泛调查研究。 C. 评价性抽检：这种类型的抽检主要用于评估某一地区、行业或企业的整体食品安全状况。它可以是对某个时间段内所有生产批次的整体质量水平做出判断，也可以是为了比较不同品牌之间的差异而设立。例如，为了了解全国范围内婴幼儿奶粉的质量情况，可以设计一个覆盖多个省份、多种品牌的评价性抽检计划。 D. 抽检监测：这个选项实际上并不是一个独立的概念，而是上述几种形式中的一种或几种组合起来的说法。因此，在专业术语体系里并没有“抽检监测”这样一个明确的定义。这也是为什么D选项不被选为正确答案的原因之一。 综上所述，根据题目要求选择正确的食品安全抽样检验方式时，应该选择A、B、C三个选项。