在学校食堂，（）应当专人专柜（位）保管，按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。

这道题目考察的是学校食堂在食品安全管理中对特定物品的保管要求。我们来逐一分析每个选项： A. **食品添加剂**：根据《食品安全法》及相关规定，食品添加剂必须专人专柜（位）保管，并且需要做到标识清晰、计量使用以及专册记录。这是因为食品添加剂如果使用不当或过量，可能会对人体健康造成危害。因此，对于食品添加剂的管理非常严格，以确保其安全合理地被使用。 B. **原材料**：虽然原材料也需要妥善保存，比如保持干燥清洁等条件，但并不强制要求必须专人专柜保管或者进行特别详细的记录。原材料通常指的是制作食物所需的基本材料如蔬菜、肉类等，它们的储存方式更多是基于保鲜考虑而非安全管理上的特殊需求。 C. **进口水产品**：进口水产品确实需要经过严格的检验检疫程序才能进入市场销售，但在学校食堂内部，这类产品的存放并没有专门规定要实行专人专柜管理。当然，在实际操作中为了保证食材新鲜度和质量，也可能会采取一些额外措施，但这不是法律强制要求的内容。 D. **进口肉类制品**：与进口水产品类似，进口肉类制品同样需要通过相关机构的质量检测后方可使用。但是，在学校食堂内对其存储的要求主要是保证冷藏冷冻条件良好，防止变质，并没有明确指出需要专人专柜管理和详细记录。 综上所述，正确答案为A——食品添加剂。因为只有食品添加剂才明确规定了需要专人专柜保管，并且要做好标识清晰、计量使用及专册记录等工作，以此来保障食品安全。