餐饮服务提供者应当配备专职或者兼职的（）、（）。

这道题目考察的是餐饮服务提供者在食品安全管理方面应配备的人员要求。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，餐饮服务提供者需要确保食品的安全性，为此必须设立相应的岗位来负责食品安全管理工作。下面是对每个选项的解析： A. **食品安全专业技术人员** - 正确选项之一。这类人员通常具有一定的专业知识背景（如食品科学、公共卫生等），能够对食品加工过程中的安全问题进行技术指导和监督，确保操作符合国家或地方制定的相关标准。 B. **食品安全总监** - 这个职位虽然听起来很重要，但实际上并不是所有规模的餐饮企业都必须设置的角色。它更常见于大型连锁餐饮集团或者食品生产企业中，作为高层管理者直接向董事会汇报工作，并全面负责整个组织内的食品安全事务。因此，在一般情况下，这不是强制要求配置的岗位。 C. **食品安全管理人员** - 另一个正确答案。这里的“管理人员”指的是那些专门负责日常食品安全管理工作的员工，他们可能没有非常深厚的专业知识背景，但经过培训后可以有效地执行各项规章制度，比如检查食材质量、监控厨房卫生状况等。 D. **食品安全负责人** - 与B项类似，这个角色往往出现在较大规模的企业里，主要职责是统筹规划并实施公司的食品安全策略。对于小型餐馆来说，这样的专职职位并非必需。 综上所述，根据现行法律法规的要求，餐饮服务提供者至少应该配备A（食品安全专业技术人员）和C（食品安全管理人员）。这两个角色分别从技术和管理两个角度出发，共同保障了食品的安全性和合规性。而B和D则更多地适用于具有一定规模的企业结构中。