从业人员加工食品前应洗净手部。从事（ ）工作的从业人员，加工食品前还应进行手部消毒。

这道题目考察的是食品安全管理中关于从业人员手部卫生的具体要求。下面我将对每个选项进行解析，并解释为什么正确答案是C。 A. 切配：切配工作指的是将食材进行切割、搭配等处理，虽然这项工作也需要保持良好的个人卫生习惯，但根据食品安全标准，它并不强制要求在加工食品前必须进行手部消毒。因此，这个选项不是最佳答案。 B. 保洁：保洁工作主要涉及清洁厨房环境、餐具等非直接接触食物的活动。尽管保持手部清洁对于防止交叉污染很重要，但是按照规定，这类工作人员不需要特别地在每次开始工作之前对手部进行消毒处理。所以，此选项也不符合题意。 C. 接触直接入口食品：这是正确答案。当员工需要准备可以直接食用的食物时（如制作沙拉、三明治等），为了最大程度减少细菌传播的风险，确保食品安全，除了常规洗手外，还需要额外采取手部消毒措施。这是因为直接入口食品一旦受到污染，消费者食用后可能会立即引发健康问题。 D. 专间：专间通常指专门用于特定类型食品加工或储存的空间，比如凉菜间、裱花间等。虽然这些区域内的操作人员确实需要严格遵守卫生规范，包括定期洗手和必要时的手部消毒，但这并不是所有情况下都适用的规定。相比之下，“接触直接入口食品”的描述更加准确且广泛适用于各种情境下需要加强手部卫生控制的情况。 综上所述，选择C是因为只有当从业人员直接处理即将被顾客食用的食物时，才明确要求他们不仅要彻底清洗双手，还要进一步实施手部消毒程序以保障食品安全。