在依法配备食品安全员的基础上，下列（）应当配备食品安全总监。

这道题目考察的是对食品安全管理法规的理解，特别是关于哪些类型的食品经营单位需要配备食品安全总监的规定。根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的相关规定，对于特定规模或性质的餐饮服务提供者，除了设置食品安全员外，还需要设立食品安全总监来进一步加强食品安全管理工作。 - **选项A：小型餐饮服务企业** 小型企业通常指的是员工数量较少、营业面积不大或者年营业额较低的企业。这类企业在食品安全管理体系中一般只需要配置食品安全员即可，并不需要额外设置食品安全总监。 - **选项B：连锁餐饮门店** 连锁餐饮虽然可能涉及多个地点运营，但单个门店是否需要设置食品安全总监取决于该门店的具体情况（如规模大小）。一般来说，除非特别指明是大型连锁店总部或者是达到一定规模的分店，否则普通的连锁餐饮门店并不强制要求设立食品安全总监。 - **选项C：用餐人数300人以上的托幼机构食堂** 正确答案。根据相关法律法规，考虑到儿童属于特殊保护群体，其饮食安全尤为重要，因此对于用餐人数超过300人的托幼机构食堂，为了确保食品安全，除了常规的安全管理人员之外，还必须增设食品安全总监一职，以加强对食品安全工作的监督和管理。 - **选项D：用餐人数不超过500人的学校食堂** 对于学校食堂而言，如果用餐人数在500人以下，则按照现行标准来看，只需配置食品安全员而无需专门设立食品安全总监。但是当学生就餐人数超过500人时，则需考虑增加食品安全总监岗位。 综上所述，正确答案为C项“用餐人数300人以上的托幼机构食堂”，因为这类场所由于服务对象的特殊性以及较大的就餐规模，被明确规定需要设置食品安全总监来保障食品安全。