企业主要负责人应当支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取食品安全总监和（ ）的意见和建议。

这道题考察的是企业食品安全管理中的决策流程和角色职责。题目要求在涉及食品安全的重大决策前，企业主要负责人应当听取哪些人的意见。 - **选项A：企业主要负责人** —— 这个选项不合适，因为题目中提到的“企业主要负责人”是指做出决策的人，而不是被咨询的对象。 - **选项B：食品安全管理人员** —— 虽然这个选项看起来合理，因为它涵盖了所有与食品安全相关的管理人员，但根据题目的具体情境，这里更强调的是特定的角色。 - **选项C：食品安全员** —— 正确答案。食品安全员是直接负责日常食品安全监督工作的人员，他们对食品生产过程中的安全问题有最直接的了解，因此，在作出重大决策时，听取他们的意见是非常重要的。 - **选项D：法人** —— 法人通常指的是企业的法定代表人，虽然法人可能也是企业主要负责人之一，但在食品安全的具体事务上，法人并不一定是专业知识最丰富或最直接参与的一方。 综上所述，正确答案是C（食品安全员），因为他们是最直接接触食品安全工作的人，能够提供基于实际情况的专业建议。例如，在一家食品加工厂里，如果要决定是否采用一种新的食品添加剂，那么食品安全员由于熟悉相关法规以及该添加剂的安全性数据，其意见就显得尤为重要。