中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于()克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存()小时以上。

这道题目考察的是关于中小学、幼儿园食堂食品安全管理中食品留样的具体要求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定，对于每餐次加工制作的每种食品成品进行留样是必要的，以备在发生食物中毒等食品安全事件时能够及时追溯原因。 - **选项A: 125克, 48小时**：这是正确答案。按照国家相关标准，每个品种的留样量不得少于125克，并且需要在专用冷藏柜内保存至少48小时。这样做的目的是确保有足够的样本用于可能发生的食品安全事故调查。 - **选项B: 150克, 48小时**：虽然这个选项中的保存时间（48小时）是对的，但是留样量（150克）超过了实际所需的标准量。因此，尽管它接近正确答案，但不是最佳选择。 - **选项C: 125克, 24小时**：这里的问题在于保存时间太短了。如果只保存24小时，则可能不足以覆盖所有潜在的食物安全问题出现的时间窗口。 - **选项D: 150克, 24小时**：此选项同时存在两个问题——留样量过多以及保存时间不足。因此，显然不符合规定的要求。 综上所述，正确答案为A（125克, 48小时），因为它既符合规定的最小留样量也满足了足够的保存期限，可以有效地支持食品安全管理和事故调查工作。