食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全（），具备食品安全管理能力。

这道题考察的是食品安全管理人员所需具备的知识和能力。题目要求选择食品安全管理人员应当掌握的内容，以确保他们能够有效地履行职责。我们来逐一解析每个选项： A. 法律：指的是国家层面制定的关于食品安全的基本法律文件，如《中华人民共和国食品安全法》等。这些法律规定了食品生产和经营的基本原则、责任主体以及违反规定时应承担的责任等。了解相关法律是食品安全管理人员的基础。 B. 法规：通常是指由国务院或地方政府根据法律法规授权而制定的具体实施办法或者细则，比如《食品安全法实施条例》。法规为法律提供了更详细的执行指南，对于指导日常操作非常重要。 C. 标准：这里主要指食品安全国家标准，包括但不限于GB系列标准（如GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》）。标准规定了特定类型食品的安全指标、检测方法等内容，直接关系到产品是否符合市场准入条件。 D. 专业知识：除了上述正式文件外，食品安全管理人员还需要具备一定的专业背景知识，比如微生物学、化学分析技术等，以便于理解并应用相关法律法规及标准中的技术性内容；同时也要熟悉企业内部的质量管理体系运作流程等实践技能。 综上所述，正确答案是ABCD。因为一个合格的食品安全管理人员不仅需要熟知相关的法律法规框架，还必须掌握具体的操作规范和技术要求，并且拥有足够的专业知识去理解和执行这些规定。只有这样，才能有效保障食品从生产到消费整个链条的安全性。