集中交易市场开办者应当查验入场食用农产品的（ ），与入场销售者签订食用农产品质量安全协议，列明违反食品安全法律法规规定的退市条款。

这道题考察的是集中交易市场开办者在食品安全管理中的责任。根据题目要求，我们需要选择集中交易市场开办者应当查验的项目。下面是对每个选项的解析： A. 进货凭证：这是指食用农产品进入市场时所携带的相关证明文件，比如进货单据等，能够证明该批农产品是从合法渠道购进的。因此，查验进货凭证是必要的，以确保食品来源的安全性和合法性。 B. 产品质量合格凭证：这类凭证通常包括但不限于检验报告、质量认证标志等，用来证明产品符合国家或行业标准的质量要求。对于保证市场上销售的食用农产品安全来说至关重要，所以这也是必须检查的一项内容。 C. 生产者姓名：虽然了解生产者的身份信息有助于追溯问题源头，但在实际操作中，直接获取并验证所有入场食用农产品生产者的具体名字可能并不现实，也不是最有效率的做法。更重要的是关注产品的质量和安全性而非个人身份信息。 D. 销售者姓名：同样地，知道谁在卖这些农产品固然重要，但更重要的是确保所售商品本身的质量和安全。而且，在大型批发市场里，每天都有大量的卖家进出，逐一记录每位销售人员的名字既不切实际也非必要条件。 综上所述，正确答案为AB两项。这是因为通过查验进货凭证可以追踪到食品的来源；而查看产品质量合格凭证则能直接反映出这批食用农产品是否达到了相应的安全标准。这两项措施共同作用下，能够较好地保障消费者权益以及维护市场的正常秩序。