使用食品添加剂，不应当（ ）。

这道题考察的是食品添加剂使用的规范性。根据我国《食品安全法》及相关法规，食品添加剂的使用应当遵循安全、必要和合理的原则，不得用于掩盖食品腐败变质或加工过程中的缺陷等问题。下面对每个选项进行解析： A. 掩盖食品腐败变质 - 选择此答案是因为如果食品已经发生腐败变质，则表明该食品不再适合食用。此时添加任何物质（包括食品添加剂）来掩盖其腐败状态都是违法且不道德的行为，因为这样会误导消费者，可能造成健康风险。 B. 掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷 - 选择此答案的原因与A类似。当食品存在质量问题时，正确的做法应该是改进生产工艺或原料选择以提高产品质量，而不是通过添加某些成分来掩饰这些问题。这样做不仅违反了相关法律法规，也违背了诚信经营的原则。 C. 降低食品本身的营养价值 - 选择此答案是因为食品添加剂的应用不应损害食品原有的营养价值。虽然有些情况下为了达到特定目的（如防腐、着色等），可能会不可避免地影响到食品中某些营养素的存在形式或含量，但总体上来说，不应该显著减少食品提供的基本营养成分。 D. 改善食品品质 - 不选此答案是因为在合法合规的前提下，适当使用食品添加剂确实可以起到改善食品风味、色泽、质地等功能，从而提升产品的感官体验。例如，在面包制作过程中加入酵母作为膨松剂可以帮助面团发酵，使成品更加松软可口；又比如在果汁饮料中添加适量的维生素C不仅可以防止氧化变色，还能增强饮品的营养价值。因此，只要符合国家规定并控制好用量，利用食品添加剂来改善食品品质是被允许且常见的做法之一。 综上所述，正确答案为ABC。