食品生产经营企业应当配备（），并对其培训和考核。

这道题目考察的是企业食品安全管理的基本要求。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品生产经营企业必须配备专门负责食品安全管理的人员，并对其进行必要的培训和考核，以确保企业的食品安全管理体系有效运行。 选项解析： - A. 管理员：这个选项过于宽泛，虽然管理员可能也参与到了食品安全管理中，但这里特指需要有专人负责食品安全事务。 - B. 卫生员：卫生员主要职责是保持工作环境和个人卫生条件符合标准，虽然这对于食品安全很重要，但这不是题干所指的“食品安全管理人员”。 - C. 食品安全管理人员：这是正确答案。这类人员专门负责监督、管理和改进公司的食品安全政策与实践，确保所有操作都符合国家法律法规的要求。 - D. 安全员：通常指的是负责生产安全（如防火防爆等）的专业人士，而不是专注于食品安全领域的专家。 因此，正确答案为C. 食品安全管理人员。这是因为只有这样的角色才能全面覆盖从原材料采购到成品销售整个链条上的食品安全控制点，包括但不限于原料验收、加工过程监控、成品检验以及员工健康状况跟踪等方面的工作内容。