食品生产经营企业应当建立的食品安全通用管理制度至少包括：（）。

这道题考察的是食品生产经营企业应当建立的食品安全通用管理制度。根据我国《食品安全法》及相关法规的要求，食品生产经营企业需要建立健全一系列食品安全管理制度以确保食品的安全性。下面我将逐一解析每个选项，并解释为什么这些选项都是正确的答案。 A. **食品安全日管控、周排查、月调度制度**：这项制度要求企业每日对食品安全状况进行监控（如检查生产环境、设备运行状态等），每周进行全面的风险隐患排查，每月召开会议总结分析并调整改进措施。通过这种多层次、多频次的管理方式，可以及时发现和处理潜在问题，有效预防食品安全事故的发生。 B. **食品安全管理人员培训考核制度**：为了保证食品安全管理工作的专业性和有效性，企业必须定期对其负责食品安全管理的人员进行相关知识与技能的培训，并通过考核来检验其掌握程度。这样不仅能够提升员工的专业水平，还能增强他们对食品安全重要性的认识。 C. **从业人员健康管理制度**：直接接触食品的工作人员如果患有某些传染性疾病或皮肤病，则可能成为污染源。因此，企业需制定严格的健康管理规定，比如要求员工每年至少做一次体检，禁止患病期间上岗工作等，以此保障食品不受人体携带病菌的影响。 D. **进货查验记录制度**：原材料的质量直接影响到最终产品的安全性。为此，企业在采购时应严格执行验收程序，仔细核对供应商资质证明文件、产品合格证书等资料，并做好详细的入库登记。这样做有助于追溯问题源头，在发生质量问题时迅速采取应对措施。 综上所述，以上四个选项均属于食品生产经营企业必须建立的基本食品安全管理制度，它们从不同角度出发共同构成了一个完整的管理体系，对于维护消费者健康权益具有重要意义。因此正确答案是ABCD。