食品生产经营者应当配合监督检查工作，按照市场监督管理部门的要求，开放食品生产经营场所，回答相关询问，提供相关合同、票据、账簿以及前次监督检查结果和整改情况等其他有关资料，协助生产经营（ ）和（ ），并为检查人员提供必要的工作条件。

这道题目考察的是食品生产经营者在面对市场监督管理部门的监督检查时应尽的配合义务。根据题干信息，食品生产经营者需要开放其生产经营场所、回答相关询问，并提供一系列资料来协助检查人员的工作。下面对各个选项进行解析： A. **风险监测**：虽然食品安全管理中确实包括了风险监测这一环节，但该选项更侧重于长期的数据收集与分析，以评估潜在的食品安全风险。而题干所描述的情景是具体的监督检查过程，因此这个选项并不完全符合题意。 B. **排查隐患**：这项工作通常是在日常管理和自查过程中进行的，目的是发现并消除可能存在的安全隐患。尽管它也是确保食品安全的重要组成部分之一，但在本题情境下，重点在于如何配合外部监管机构的具体检查活动，而非企业内部的自我检查行为。 C. **现场检查**：这是指市场监管部门直接到访食品生产或经营地点，通过实地观察、查阅文件等方式来进行的一种监督方式。显然，题干中提到的“开放食品生产经营场所”、“提供相关合同、票据、账簿等资料”都是为了支持这种类型的检查活动顺利开展。因此，C选项正确反映了题目的要求。 D. **抽样检验**：指的是从待检产品中随机选取一定数量的样本进行实验室检测，以判断整批产品的质量状况是否符合标准。题干中提到的“提供前次监督检查结果和整改情况”等内容也表明了抽样检验可能是此次监督检查的一部分内容。因此，D选项同样符合题意。 综上所述，正确答案为C（现场检查）和D（抽样检验）。这两个选项最能准确反映食品生产经营者在面对市场监管部门监督检查时所需提供的具体配合措施。