企业食品安全管理人员中起到协助做好食品安全管理工作的是：

这道题考察的是企业食品安全管理中的角色分工。我们来逐一解析每个选项： A. 企业主要负责人：这是指企业的最高管理者，比如董事长或总经理等。他们的职责主要是制定公司的整体战略方向、政策以及确保公司遵守相关法律法规。虽然他们对食品安全负有最终责任，但通常不会直接参与到具体的食品安全管理工作中。 B. 食品安全总监：这个职位专门负责监督和管理整个组织内的食品安全事务。食品安全总监会根据国家及地方的相关法规要求，建立并维护一套有效的食品安全管理体系，并且指导其他员工如何正确执行这些规定。他们是连接高层决策与基层操作之间的重要桥梁，在实际操作层面起到了关键作用。 C. 食品安全员：这类人员通常是具体实施食品安全措施的一线工作人员，如生产线上的质量控制员或者餐厅里的厨师等。他们的任务是按照既定的标准进行日常检查、记录数据等工作，以确保食品生产过程符合安全标准。 D. 以上均是：此选项表示所有列出的角色都参与到了食品安全管理中。但实际上，从题目描述来看，“协助做好食品安全管理工作”的角色更倾向于那些直接参与管理和监督的人选。 综上所述，正确答案为B（食品安全总监）。因为相比于其他选项，食品安全总监更加专注于食品安全领域的专业管理和协调工作，能够有效地辅助企业实现良好的食品安全控制。而企业主要负责人更多是从宏观角度把控全局；食品安全员则侧重于执行层面的具体任务。