57、将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显()。

25、测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如( )、( )、( )、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

24、通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为( )、( )。

23、测定果胶物质的方法有( )、( )、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

22、凯氏定氮法的主要操作步骤分为( )、( )、( )、( );在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是( );在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入( )( )，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求( )，再从进样口加入( )( )，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏;蒸馏完毕，首先应( )，再停火断气是( )。

21、凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是( );CuSO4的作用是( )，K2SO4作用是( )。

20、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为( )。

19、改良快速法与直接滴定法测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是( )。

18、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有( )，( )，( )，( )。

17、还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为( )。

16、测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是( )。